K8凯发(中国)天生赢家·一触即发

　　2023年▲▽▷，新成立的火锅企业数量达到7▲•★.5万家☆□▷▷，当前火锅行业的竞争非常激烈□●==，有部分品牌将发力重点转向了下沉市场▷=▷，也有一些品牌出现了较大面积的关店现象▪□■▽□◇。

　　■◁◁…=☆“被火锅耽误的甜品站●▽●”▪••▼“为了这份甜品可以来吃10000次■■○○▪”……在社交媒体上★▪，随处可见这样的标题•☆▽▼▪-。明明是火锅店■▽△▪■，可评价和推荐的重点是甜品●△▽。有网友表示▼▷□★◁▲，在吃火锅时▷△▷，来一份解辣解腻的茶饮◆◇、甜品确实不错●•◆★•。而火锅店也了解到消费者的需求◆◇▽，争相开发更大△■、更好看▷-●、更新潮的甜品-◁•，掀起一股火锅店甜品的◇=“内卷■◁○▲”之风▷◆。

　　据《2023年中国餐饮开关店报告》显示☆☆★■，2023年中国餐饮行业收入达到52890亿元凯发k8娱乐官网-□○，同比增长20▷◆◆•.4%□▽◇☆■，这也是中国餐饮市场收入首次突破5万亿元大关=…=▽，达历年之最◆◁■△▼▲。其中-□-◁◁○，中国火锅市场规模为9758亿元☆•◇=•，同比增长4-★□◆▪◁.4%-★…■，预计2024年中国火锅市场规模将突破10000亿元•■。

　　以川渝火锅店为首的餐饮店开始纷纷进军甜品市场——花式甜品△■▼，杨梅冰汤圆▼○○☆▼…、椰子奶冻=◁△◆、芒果冰沙……你以为走进了甜品店○□=◇▷，五花八门的甜品成了火锅店的出圈法宝凯发k8娱乐官网▽◆，近年来•□▷-☆，吸引了不少食客☆■○。美食界流行各种跨界•◁…★、融合和创新■•，这是火锅店▽-◇。现在不少火锅店已经不满足于比拼食材▪-▷◇★●、锅底和服务了□◁，其实△◆…▷▲！

　　•=▼“目前▲=…▼，餐饮行业整体来说发展是非常不错的★▷。◁◇”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受现代快报记者采访时表示•●，在整个餐饮行业火爆的背后•▽◇○■▪，更多的是竞争的加剧…▲=△■△，所以有很多餐饮店在升级☆○，多了一些新的招数或者说是创意=◆▷●▷，△□“我觉得这个对消费端来说是利好的▲…。•□◁”

　　记者点开某点评APP搜索火锅甜品关键词☆▼☆，可以看到多家火锅店都在▷★◁■◇…“卷◆△◁”甜品生意-○△=☆•：雪花冰•▪▼、慕斯▲◆•□○、绿豆沙……多数顾客力挺火锅店售卖甜品■△：•…◁▽“吃火锅只干一件事◆▷，吃他家的雪冰…■…△▷□！■▲□”○…▷“最喜欢火锅店里的冰汤圆◁--。☆▽”▲★○★▪“以后没有甜品的火锅店都不想去了☆◆-▽◇★。■○•★▼★”

　　此外△▲•，有的品牌火锅还在甜品品类上做足了功夫-▼○★▲，在季节需求上■•▪▪☆，还考虑结合传统节日特点创新研发★△•◆●。

　　顾客到门店之后▷☆，扫码付款9••◇▲•.9元▽☆◆◆•，拿到一个塑料杯□…■★，然后根据自己的喜好和口味添加奶茶小料★☆，且不限量★▲○=□☆，最后到机器面前填满奶茶即可■▪▪◇•★。对于这样的设置◁☆◇☆-，业内人士认为□•□，这是海底捞深化就餐前服务的一种创新举措=-▷★●●，目的在于缓解等位压力△▪、防止顾客流失●•◁▪○★。

　　在南京市新街口洪武路的一家火锅店★□□，现代快报记者看到○▼▲★，在传统的火锅蘸料小料台旁凯发k8娱乐官网□▷••▽，店家摆上了制作奶茶的配料●★=★▷=：奶茶茶底▲■☆、珍珠▷○△、各种口味的椰果◆●○…•、糖渍红豆绿豆……●★=“这个奶茶小料台是去年上新的◇☆。△◆◁•”店员说•▷△=◁，小料的价格是9元/人◆○◇•△▽，包括火锅蘸料和奶茶自助△■☆，很多顾客都会选择自己DIY一杯奶茶-○■△。

　　对火锅而言••□△，甜品饮料的研发初衷▽◁▪○●□，是围绕着火锅就餐场景展开的▷…•，从辣锅搭配豆浆□■▲、解辣的气泡水•▲•、乳酸菌△••，不辣锅底搭配酸奶◇◁…◆▼、果酒◁=○，再到辣锅与奶茶的组合-▷□▽，以及未来新锅底搭配专属甜品饮品组合等■▼□◆，着重考虑▪•□◇□“餐+饮◇☆★◁”的功能搭配◇★。而相关产品的不断出圈□-，表明餐饮消费场景已由单品类走向全品类发展◇◁•，基于核心产品的延伸发展▽▪●▷▽=，更符合时下多元消费的需求★□=▲▽。

　　店内除了奶茶小料台-▽○▲▲◁，记者看到菜单上还有专门的甜品栏…☆▪□-：椰子奶冻•□◇、巧克力奥利奥炒冰小火锅▲▷●•◆▼、多肉葡萄冰奶坛▷★、麻薯炒饼•…-、芒果冰激凌麻薯包……品种多样不输专业甜品店▽◇☆••，价格看上去却实惠得多=★◆■。陈女士在店内就餐▪▼☆，点了不少甜品◆…，她说…△◆=▲：●○◁△“各家火锅店的口味都差不多▲▲，吸引我来这儿的是他家的甜品★…◇•，时不时会上一些新品▪☆□△▷■。-●▼■▲■”

　　据《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示◆▼◇，中国火锅行业市场规模增长▪◆◁▪，增速将从2019年的10%降为2025年的4●◇▪•◆.3%▷▽…●★☆，整个火锅赛道逐渐趋于饱和▷○▲•☆★，增速越来越低=◇•=★•。2021到2022年餐饮连锁化率从18%提升至19%•▼-，而火锅品类没有增长▲★▪，仍保持在20%◇★，近5年时间内餐饮连锁化率提升至7%==◁▼△，火锅连锁化率仅提升4%◇▼=▷。因此▲◁…•，火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段▷◇▲。

　　面对日益饱和的火锅市场◇=◁●■，越来越多的餐饮连锁选择通过甜品来打开局面●…●•▷☆。早在2021年=△○■◁◇，海底捞就在武汉开出了第一家顾客全自助式奶茶店★▷▲==，需要说明的是●-，这家奶茶店并不是独立出来的门店▪▲★▪☆▽，而是在海底捞门店一楼辟出一个十几平方米的奶茶档口▼△■◁○，顾客可以买完奶茶后接着等位或直接上楼吃火锅▼★=▪◁△，也可以单独购买◆=•▲。

　　无独有偶▼▲◇▷◁，在丰富路的一家连锁火锅店里▪◁■◇…，店家支起了□●○“糖水铺□◁•=○”▲…●■●◇，售卖汤圆系列••□□★、豆花系列□▼、奶霜系列等甜品▽▼，价格在12元至26元不等=-▷◆★，★●○◁“这个我们不单卖的••▪▷▪，只有在店内就餐才可以点•▪。☆☆☆●•”店员提示▪●。